Étiquette : Les recettes parfumées au thé

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Le Boeuf Bourguignon au Thé Noir Mélange Caravane

Le Boeuf Bourguignon est une recette classique et incontournable dans la cuisine Française. Plat de partage autour d’une bonne bouteille de vin de Bourgogne. On apprécie aussi d’avoir des restes, réchauffé ce sera encore meilleur !

Recette Boeuf Bourguignon

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kilos de boeuf bourguignon
  • 1 os à moelle (optionnel)
  • 60 grammes de beurre
  • 2 carottes
  • 60 grammes de farines (4 cuillères à soupe)
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 200 grammes de lardons
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 25 centilitres de vin rouge Bourgogne
  • 25 centilitres de bouillon de thé noir mélange caravane (par exemple)
  • 250 grammes de champignons
  • 1 demi citron
  • Poivre
  • Sel

Le temps de préparation : 20 minutes
Le temps de cuisson : 3h30 minutes

Les étapes de préparation :

1. Tailler le boeuf en plusieurs morceaux de 3 à 5 cm. Peler les oignons et les découper en lamelles. Couper les carottes en rondelles plutôt épaisses ( minimum 0,5mm). Peler l’ail et retirer le germe

2. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les lardons. Bien remuer les oignons et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorées. Les sortir de la cocotte et les déposer dans une assiette avec un papier essuie-tout pour absorber la graisse

3. Pour préparer le bouillon, chauffer 100 centilitres d’eau dans une casserole. Une fois que l’eau est bouillante à 90°c, verser 50 centilitres dans un saladier et ajouter les 2 cubes de bouillon au boeuf et les 50 autres centilitres, ajouter le thé noir « mélange caravane « pour l’infusion (temps d’infusion: 4/5 mn). Passer l’infusion dans un chinois pour enlever toutes les particules de thé

4. Dans la même cocotte, ajouter les viandes et les faire revenir à feu vif. Il faut que toutes les facettes du boeuf soient bien cuites (plus de rouge à l’horizon!). Ajouter les carottes, et faire revenir encore 5 minutes

5. Saupoudrer 60 grammes de farine et laisser roussir, toujours en remuant

6. Verser les deux bouillons. Bien gratter les sucs. Ajouter les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3h30 à petits feux

7. 15 minutes avant de service votre plat, coupez les champignons et les faire sauter dans une poêle. Ajouter le jus de citron pour apporter une touche d’acidité. Une fois cuit, vous pouvez les ajouter dans la cocotte.

8. Enlever le bouquet garni et il ne vous reste plus qu’à vous servir !

Astuce du cèdre : 

  • Ajouter deux carrés de chocolat lors de la cuisson, cela va effacer l’amertume du vin rouge et apporter une petite note gourmande et subtile à votre boeuf bourguignon
  • Possibilité de servir avec des pâtes tagliatelles ou des pommes de terre  vapeur
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Recette Risotto au thé noir et à la vanille

Cette recette risotto au thé noir et à la vanille est originale, surprenante et délicieuse . Le mélange parfumé de l’infusion au thé noir  à la vanille remplace le bouillon habituel et s’associe parfaitement avec les légumes comme la carotte. Nous vous proposons une recette végétarienne, mais vous pouvez l’accompagner de fruits de mer : crevettes, calamars, saumon, saumon fumé.

Recette Risotto Thé Noir Et Vanille

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Le temps de la préparation : 20 minutes
Le temps de la cuisson : 25 minutes

Les étapes de préparation :

1. Porter 3 décilitres d’eau et le thé à ébullition. Passer l’eau dans une passoire à chinois pour enlever toutes les particules de thé si vous avez pris du thé en vrac. Remettre l’eau dans la casserole.

2. Fendre la gousse de vanille et l’ajouter dans la casserole. Laisser infuser 2 minutes supplémentaires. Réserver la gousse de vanille.

3. Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Les faire suer dans une poêle avec de l’huile

4. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent

5. Mouiller avec un peu de thé à la vanille

6. Ajouter peu à peu l’infusion en remuant. Saler.

7. Mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à l’obtention d’un risotto onctueux mais le riz doit toujours rester ferme sous la dent

8. Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire dans de l’eau salée en les gardant craquante. Égoutter

9. Chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les carottes et la gousse de vanille

10. Faire sauter le tout quelques minutes

11. Poivrer et Saler

12. Dresser votre assiette et déguster par la suite

Astuce du cèdre :

  • Dans cette recette, il n’y pas la présence du parmesan. Seulement si le parmesan râpé est un ingrédient indispensable pour vous, alors je vous invite à le rajouter au fur et à mesure lors de la cuisson du riz. Cet ingrédient va apporter une touche crémeuse au plat.
  • Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres légumes que la carotte, vous pouvez créer des variantes avec des champignons, courgettes.
  • Une petite touche d’huile de truffe pour les amateurs, qui apporte un petit twist supplémentaire. Ajouter avec parcimonie pour ne pas dénaturer le goût du bouillon au thé noir et de la vanille.

 

 

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Recette Terrine de poulet et langoustines au thé vert Earl Grey

Recette Terrine de poulet et langoustines au thé vert Earl Grey, un duo merveilleux. C’est une recette gourmande et parfumée, à consommer sans modération.

Recette Terrine De Poulet Et Langoustines

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 20 centilitres de crème UHT liquide
  • 30 grammes de thé vert Earl Grey en vrac (Calabria)
  • 2 cuillerées à café de sel
  • 3 pincées de poivre
  • 750 grammes de filets de poulet fermier
  • 2 oeufs
  • 1 bouquet garni
  • 550 grammes de langoustines fraîches
  • Quelques feuilles de thé vert
  • 1 ou 2 citrons
Temps de préparation : 40 minutes 
Temps de cuisson : 30 minutes

1. Porter la crème et le thé à ébullition et laisser infuser pendant 10 minutes. Utiliser une passoire chinoise pour récupérer la crème infusé sans les particules de thé.

2. Saler et poivrer les filets de poulet, puis les mixer

3. Ajouter la crème infusée et les oeufs

4. Mettre cette farce au frais

5. Ajouter de l’eau dans un faitout y incorporer le bouquet garni et porter à ébullition

6. Plonger les langoustines dans cette eau bouillante le temps de les cuire (5 à 10 mn), les sortir pour les laisser refroidir

7. Les décortiquer

8. Étaler la moitié de la farce de poulet dans une terrine

9. Répartir les langoustines dessus et recouvrir du reste de la farce de poulet

10. Enfourner dans un bain marie pendant une heure

11. Laisser refroidir et démouler

12. Ajouter quelques feuilles de thés pour la décoration et quelques rondelles de citrons

A vous de jouer le, cèdre vous souhaite une très bonne dégustation !

Astuce du cèdre :

  • A préparer la veille pour le servir très frais lors d’un moment de partage
  • Cette terrine peut se servir durant un apéro sur des tranches de pains grillés et des pickles ou vous avez la possibilité de le service comme un plat, accompagnée d’une petite salade verte et croquante assaisonnée d’une vinaigrette de citron.
  • Ajouter un filet de vinaigre à l’eau de cuisson des langoustines, elles seront plus faciles à décortiquer.

 

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Recette des côtes de veau au thé noir de Ceylan O.P. Pettiagalla

La recette des côtes de veau au thé noir de Ceylan O.P. Pettiagalla est parfaite en cette saison d’hiver où elle nous apporte réconfort autour d’un très bon repas chaud et délicieux.

Cette recette va étonner plus d’une personne de votre entourage lors de ce bon moment de partage !

Recette Des Côtes De Veau

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de petits oignons blancs
  • 4 carottes
  • 2 têtes d’ail non épluchées
  • 2 grosses noix de beurre salé
  • 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 4 côtes de veau
  • 3 cuillerées à café de thé noir de Ceylan
  • Sel
  • Poivre

Le temps de préparation : 35 minutes
Le temps de cuisson : 40 minutes

1. Éplucher les oignons et les carottes

2. Couper les carottes en tronçons

3. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les têtes d’ail, les oignons et les carottes dans le beurre salé

4. Ajouter le sucre et laisser colorer 15 minutes à feux doux

5. Badigeonner d’huile les côtes de veau, les saler, les poivrer et les faire revenir 5 minutes dans une poêle

6. Infuser le thé pendant 3 minutes dans 40 centilitres d’eau frémissante, puis filtrer l’eau à l’aide d’un filtre à thé

7. Déposer les côtes de veau sur le mélange de légumes

8. Ajouter l’infusion de thé et laisser cuire 20 minutes sur un feu doux

9. Déguster cette fabuleuse recette des côtes de veau au thé noir de Ceylan O.P. Pettiagalla

Le cèdre vous souhaite une très bonne dégustation, vous pouvez l’accompagner d’une très bonne bouteille de vin rouge !

Astuce du cèdre : 

Vous pouvez accompagner ce plat avec des bonnes petites pommes de terre grenailles sautées. Lors de la cuisson des pommes de terre, ajouter un peu au thé noir de Ceylan O.P. Pettiagalla

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Recette du Thé Glacé “maison”

La recette du thé glacé « maison » est idéale sur la période d’été, une boisson froide très rafraîchissante à préparer tout l’été ! C’est une boisson saine (faible en calorie), à siroter tout seul ou entre amis durant un pique-nique, au bord d’une piscine, dans son jardin lors d’un repas de famille / amis  ! Le thé glacé maison est la boisson idéale pour se faire plaisir et se désaltérer en même temps.

Une boisson froide simple et facile à réaliser à la maison !

Les ingrédients :

  • 1 litres d’eau à température ambiante
  • 5 sachets ou 20 grammes en vrac de Thé Vert ou Thé Noir ou Rooibos
  • Possibilité d’ajouter du sirop de canne ou du sirop d’agave ou du miel selon les goûts
  • Possibilité d’ajouter des tranches de citrons, de la pêche ou de l’abricot
  • Possibilité d’ajouter des feuilles de menthes

Un conseil sur le temps d’infusion du thé que vous avez sélectionné :

Le conseil du cèdre : 

La recette du thé glacé « maison » se réalise avec une eau ambiante, non bouillante surtout. Si vous faites bouillir l’eau avec le thé, alors cela va apporter de l’amertume dans votre thé glacé.

Nous vous conseillons de prendre le thé vert à la menthe pour un rafraichissement maximum !

Préparation :

1 : Verser un litre d’eau dans un contenant en verre. Le cèdre vous conseille d’utiliser une ancienne bouteille de limonade ou une carafe avec un bouchon.Il faut que ce soit parfaitement hermétique pour infuser correctement les feuilles de thés sélectionnées à l’eau ambiante.

2 : Ajouter les sachets de thé ou le thé en vrac, remuer de temps en temps le thé durant l’infusion

3 : Retirer les sachets de Thé ou filtrer les thés avec l’aide d’un chinois.

4 : Ajouter le sirop de canne ou le sirop d’agave ou le miel en fonction de vos goûts

5 : Ajouter les tranches du fruit que vous avez décidé d’ajouter, ainsi que les feuilles de menthes

6 : Mettre le thé glacé au frigidaire pour une durée minimum de 6 heures.

7 : Servir avec des glaçons ou avec des glaçons pillés selon votre envie !

8 : A déguster pour le plus grand des plaisirs!

A vous de jouer et de vous faire plaisir ainsi qu’à vos invités !

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Recette Lemon Curd & Thé Noir

Venu tout droit de Grande-Bretagne, la célèbre crème au citron doit sa texture lisse, fondante et onctueuse grâce au mélange des oeufs, du beurre et du sucre. Le lemon curd se déguste sur des petits sablés ou des tranches de brioches toastées ou encore sur des scones, mais toujours accompagné de notre Thé Noir Earl Grey Goût Russe de Dammann Frères.

Recette Lemo Curd

Le Lemon Curd maison avec en boisson le Thé Noir Earl Grey Goût Russe, ils se marient parfaitement lors d’un goûter à partager en famille et/ou amis.

Pour tous les fans de tarte aux citron, la recette Lemon Curd est facile, simple à réaliser pour en profiter quotidiennement ! Toutes les personnes autour de vous voudront vous piquer la recette !

Les ingrédients pour 1 pot de confiture :

  • 2 à 3 citrons
  • 30 grammes de beurre
  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (maïzena) (optionnel)

Le temps de préparation : 5 minutes 
Le temps de cuisson : 7 minutes 

Les étapes de préparation : 

1. Laver les citrons au préalable, râper le zeste de deux citrons, puis presser les  pour obtenir un jus. Il faut à minima 10 centilitres.

2. Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier

3. Diluer la fécule de maïs avec un peu de jus de citron. Ajouter le reste du jus de citron. Verser ce mélange sur les oeufs.

4. Placer ce mélange dans une casserole et y incorporer le beurre en petits morceaux. Possibilité de chauffer le beurre quelques secondes au micro-ondes au préalable.

5. Cuire à feux doux durant 5 minutes en remuant de manière régulière. Attention de bien remuer avec le fouet dans les recoins de la casserole pour avoir une cuisson homogène et une belle crème bien lisse.

6. Verser le lemon curd, ou crème au citron anglaise, dans un pot en verre propre, refermez et laissez refroidir pendant une heure.

Le conseil du cèdre :

  • Lors de la cuisson, vous avez la possibilité de le cuire version bain marie, cela permet de mieux contrôler l’étape 5 pour obtenir le crémeux  désiré.
  • Cette préparation se conserve deux semaines maximum au réfrigérateur.
  • Sortir le pot quelques minutes avant la dégustation, on la préfère en température ambiante

A vous de jouer et de vous faire plaisir ainsi qu’à vos invités autour d’une tasse de thé noir earl grey goût russe

 

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Recette Bouillon au thé et aux épices

Recette bouillon au thé et aux épices, accompagné de crevettes. Une recette simple, facile et tellement gourmande. Ce plat va vous faire voyager, direction le Japon avec le thé vert Sencha Fukuyu et les autres ingrédients sélectionnés comme les bâtonnets de citronnelle fraîche.

Cuisiner ce plat sera une partie de plaisir au quotidien.

Recette Bouillon Aux Thés Et Aux Épices

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 cuillerée à soupe de thé vert Sencha Fukuyu en vrac
  • 1 pincée de poivre moulu
  • 1 pincée de sel
  • 2 bâtonnets de citronnelle fraîche
  • 5 feuilles de combawa ou de la bergamote
  • 12 grosses crevettes
  • Jus d’un citron vert
  • 1 cuillerée à café de nuoc-mâm
  • 2 piments d’oiseaux frais ou piment d’espelette pour les palais plus sensibles
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 50 grammes de champignons frais
  • 50 grammes de galanga frais
  • 1 paquet de nouilles ramen (optionnel)

Le temps de préparation : 15 minutes
Le temps de cuisson : 10 minutes 

Les étapes de préparation : 

1. Infuser le thé à 80°C pendant 6 minutes et le filtrer. Cette infusion de thé va servir de bouillon

2. Ajouter le poivre, le sel

3. Éplucher et couper  la citronnelle

4. Froisser les feuilles de combawa ou de bergamotes

5. Ajouter la citronnelle et les feuilles dans le bouillon et les faire frémir pendant 2 à 3 minutes

6. Ajouter les crevettes et les laisser cuire quelques minutes

7. Verser le jus de citron vert hors du feu et la cuillerée à café de nuoc-mâm ainsi que les piments coupés en rondelles au préalable

8. Répartir le bouillon dans des bols et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche

Astuce cèdre : 

  • Dans ce savoureux bouillon au thé et aux épices, vous pouvez aussi y ajouter des nouilles japonaises pour réaliser un petit ramen pour les grandes faims ! Si vous voulez réaliser vos propres nouilles pour les ramens, voici une recette nouilles ramen maison parfaite.
  • Vous avez la possibilité de remplacer les crevettes part des morceaux de poulets. Le cèdre préfère les crevettes, mais vous pouvez le savourer aussi version Bouillon de thés et aux épices accompagné aux morceaux de poulet. C’est tout aussi succulent !

 

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Réaliser Glace Thé Maison Carcadet Passion Framboise

Le cèdre vous propose une recette facile et simple pour réaliser votre propre glace à thé maison!

Vous trouverez ci-dessous la recette de glace qui vous fera fondre de douceur avec notre succulent Thé Carcadet Passion Framboise. Vous allez en épater et étonner plus d’un, lors de vos prochains repas en famille et/ou amis !

Recette Glace Maison Carcadet Passion Framboise

Comment réaliser une glace à Thé Maison Carcadet Passion Framboise : 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 25 centilitres de sucre de canne liquide
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 1 litre de lait
  • 10 grammes de thé Carcadet Passion Framboise en vrac (2 sachets de thés)
  • 8 centilitres de crème fraîche épaisse
  • 5 centilitres de rhum (à ajouter en fonction de vos goûts, le cèdre adore!)

Les ustensiles : 

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Deux casseroles
  • Passoire chinoise
  • Une sorbetière
Temps de préparation : 35 minutes 
Temps de congélation : 100 minutes minimum
1. Verser le lait dans une casserole, puis le porter à ébullition.

2. Retirer du feu, ajouter le thé Carcadet Passion Framboise et laisser infuser pendant 10 minutes.

3. Passer au chinois, ajouter la crème fraîche et porter à ébullition, puis retirer du feu.

4. Dans une nouvelle casserole, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre. Bien mélanger et ajouter petit à petit le thé.

5. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Retirer du feu, ajouter le rhum et verser la préparation dans un saladier. Laisser refroidir en fouettant énergiquement le tout. Verser la crème dans une sorbetière dès qu’elle est bien froide et faire prendre au froid.

6. Prêt à servir, vous n’avez plus qu’à former les boules de glaces, les mettre dans des coupes ou des petits assiettes à votre guise. Possibilité de les servir avec des petits gâteaux secs.

7. Votre glace à thé Carcadet Passion Framboise est prête à être dégustée pour le plus grand des plaisirs!

A vous de jouer et de vous faire plaisir ainsi qu’à vos invités !
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Recette de Scones et Thé Noir

Recette De Scones

Arrivée tout droit de Grande-Bretagne, la recette traditionnelle des scones s’accompagne parfaitement avec notre boisson Thé Noir Paul & Virginie de chez Dammann Frères

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 grammes de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 50 grammes de beurre
  • 30 grammes de sucre
  • 1/2 verre de lait

Temps de la préparation : 25 minutes

Les étapes de préparation : 

1. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et le sel.

2. Mettre au centre le beurre ramolli et travailler du bout de vos doigts en ajoutant suffisamment de lait pour lier la pâte.

3. Sur une planche farinée, pétrir légèrement la pâte puis l’étendre au rouleau sur 2cm d’épaisseur.

4. Découper des ronds de 5 cm de diamètre avec le bord d’un verre fariné.

5. Poser sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four sans le préchauffer à 220°C pendant 15 mn.

6. Laisser refroidir sur une grille

7. Dernière étape, préparer notreThé Noir Paul & Virginie (temps d’infusion : 4 à 5 minutes / température de l’eau : 90°c) et une bonne confiture à votre goût pour accompagner vos scones maison.

Les astuces du cèdre : 

Possibilité de parfumer les scones avec notre thé noir Paul & Virginie, à l’étape 2, vous laissez infuser le thé dans le lait pendant quelques minutes. A chauffer sur un feu très doux pour que le lait puisse bien s’imprégner des feuilles de thés, puis le passer dans une passoire chinoise pour récupérer que le lait infusé sans particules.


D’ailleurs,  nous avons une boutique physique Sous Le Cèdre à Guichen où nous proposons à nos clients de très bonnes confitures artisanales. N’hésitez pas à venir nous voir, nous serons très heureuses de vous accueillir et de vous faire partager tous nos conseils pour passer un bon moment de dégustation.

Vous pouvez aussi mettre toutes vos recettes dans notre jolie cahier de recettes présent sur notre site.

À bientôt