Étiquette : HISTOIRE DU THE

Voici quelques étapes pour  préparer une bonne tasse de thé :

1. Pour réussir une bonne tasse de thé, il faut une bonne eau, une bonne théière, un bon thé….et un peu d’attention! La première étape consiste à ébouillanter la théière.
2. En règle général, on verse dans la théière ainsi préparée et vidée, 2,5g de thé noir ou oolong ou 4 à 5g de thé vert par tasse. Laisser quelques instants le thé baigner dans cette vapeur.
3. Verser l’eau à bonne température: 90°c pour le thé noir, 80°c pour le thé vert, 70 à 75°c pour le thé blanc. Surtout pas d’eau bouillante qui casserait les feuilles de  thé et endommagerait la libération des arômes. Par contre les infusions supportent l’eau à 100°c.
4. La durée d’infusion varie selon la nature et la forme du thé. Les feuilles de thé entières infusent plus longtemps que celles brisées ou broyées. Généralement, on compte: 4 à 5 mn pour un thé noir, 2 à 3 mn pour un thé vert, 5 à 7 mn pour un oolong ou un pu-erh et 5 à 8 mn pour un thé blanc.
5. Dernière étape avant dégustation, retirer le thé. Pour vous faciliter la tache, utiliser un filtre avec un maillage fin ou une chaussette en textile.
6. Profiter de cette délicieuse tasse de thé.  Boire lentement et apprécier le goût et les arômes, c’est un moment de détente.

Important de noter que ces instructions sont générales et peuvent varier en fonction du type de thé et des préférences personnelles. Il est préférable de suivre les instructions d’infusion sur l’emballage pour obtenir les meilleurs résultats.

Avec ou sans lait ?

Il est courant de mettre du lait dans certains types de thé, en particulier les thés noirs. Les thés noirs tels que l’Earl Grey, le Darjeeling, le Assam et le Lapsang Souchong ont une saveur plus forte et plus tannique, qui peut être adoucie en ajoutant du lait. Cependant, il est important de noter que le lait peut masquer certaines des saveurs subtiles du thé, il est donc préférable de le goûter d’abord avant d’ajouter du lait.

Il est également courant de mettre du lait dans les thés à base de lait, comme le chai indien. En effet, c’est un mélange de thé noir, de lait, de mélasse et d’épices.

Important de noter que pour les thés verts, blancs ou Oolong ont des arômes plus délicats et fragiles. De ce fait, il est préférable de les déguster nature pour apprécier leurs saveurs subtiles et leurs arômes.

L’histoire Dammann Frères est celle d’une entreprise familiale qui a commencé son activité en 1692 en France. Depuis plus de trois siècles, l’entreprise a su développer son savoir-faire dans la sélection, l’assemblage et la vente de thés de qualité supérieure. Aujourd’hui, Dammann Frères est l’une des marques de thé les plus réputées au monde. De ce fait, Le cèdre vous propose une large gamme de thés de qualité supérieure  Dammann Frères, des thés verts, blancs, noirs,  aux thés Oolong, Pu-Erh, thés aromatisés, infusions, tisanes…

Histoire Dammann Frères

Dammann Frères est une entreprise française de thé. Elle aurait été  fondée en 1692 par le sieur Damame ayant reçu autorisation par  Louis XIV à faire commerce du thé  . Elle est l’une des plus anciennes entreprises de thé en France, et devenu célèbre pour la qualité de ses thés.

Au début, l’entreprise se spécialise dans la vente de thés exotiques et de plantes médicinales. Les fondateurs, les frères Dammann, commencent à importer des thés de Chine et d’Inde, très rares et précieux à l’époque. Ils ont rapidement développé une clientèle fidèle qui appréciait la qualité et la rareté de leurs produits.

Au cours des siècles suivants, Dammann Frères a élargi sa gamme de produits : des thés de qualité supérieure, des infusions et des épices. L’entreprise a commencé à produire ses propres mélanges de thé, pour créer des mélanges uniques. De plus, ces mélanges ont été appréciés par les consommateurs. Elles ont contribué à la croissance et au succès de l’entreprise.

En raison de sa réputation pour la qualité de ses produits, Dammann Frères a rapidement gagné en popularité. En effet, la marque trouve sa place auprès des personnalités les plus influentes de l’époque, notamment les membres de la cour royale et les membres de l’aristocratie. Ainsi,  cette popularité a conduit à l’ouverture de boutiques Dammann Frères dans les principales villes de France. Puis ils ont su exporter leurs produits dans d’autres pays d’Europe par la suite.

Le développement de l’entreprise Dammann Frères 

Au fil des ans, l’entreprise Dammann Frères a continué à se développer et à s’adapter aux tendances et aux goûts changeants des consommateurs. Les générations successives de la famille Dammann ont maintenu la tradition de qualité et d’excellence. En effet, ils sélectionnent et mélangent des thés, tout en innovant pour répondre aux besoins des consommateurs.

Au cours des années 1900, l’entreprise a continué de s’agrandir, en ouvrant des boutiques dans les principales villes de France et en exportant ses produits dans d’autres pays d’Europe. En 1926, Dammann Frères à ouvert sa première boutique à New York.

1954, l’arrivée de l’invention du Goût Russe Douchka (rapidement copié).

1980 année de création du sachet cristal, transparent et tissé de fils pour mieux retenir les feuilles de thé.

Au cours des années 2000, l’entreprise a continué à se développer, en ouvrant des boutiques dans d’autres pays. Ainsi, elle a élargit sa gamme de produits pour inclure des infusions et des épices. Dammann Frères se concentre toujours sur la qualité en utilisant des ingrédients de qualité supérieure.

Aujourd’hui, Dammann Frères est reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses thés,  vendus dans de nombreux pays. C’est devenue l’une des marques les plus respectées dans le domaine du thé. L’entreprise maintient sa tradition de sélectionner minutieusement les feuilles de thé, de les mélanger avec soin, et de suivre des méthodes de fabrication traditionnelles pour produire des thés de qualité supérieure. Ces pratiques permettent à l’entreprise de garantir des produits d’excellente qualité, appréciés des connaisseurs de thé à travers le monde.

Les bienfaits du thé sont nombreux et variés. Les thés sont reconnus pour leurs propriétés antioxydantes et leurs effets bénéfiques sur la santé, notamment en ce qui concerne la perte de poids, la réduction du stress et l’amélioration de la fonction cérébrale. Les thés sont également appréciés pour leur goût raffiné et leur rôle dans les rituels culturels à travers le monde.

De nombreux bénéfices pour la santé sont associés à la consommation de thé. Le thé vert, en particulier, est riche en antioxydants, qui peuvent aider à protéger contre les maladies cardiaques et certains types de cancer. Il peut également aider à perdre du poids et à améliorer la santé mentale. Le thé noir contient également des antioxydants et peut aider à réduire le risque de maladies cardiaques et de diabète. Le thé blanc est également riche en antioxydants et peut aider à améliorer la santé de la peau et des os.

Il est important de noter que le thé contient de la théine. C’est en fait la même molécule que la caféine mais elle se libère plus lentement dans l’organisme et la concentration est moins forte. Une tasse de thé contient 3 à 4 fois moins de caféine qu’une tasse de café. On a l’habitude de dire que le thé est un stimulant et le café un excitant. Toute fois si vous souhaitez réduire cet effet, il suffit de jeter la première infusion au bout de 2 mn et d’en refaire une avec le même thé.

Le thé est également très intéressant pour aider à l’élimination du fer dans des pathologies spécifiques comme l’hémochromatose ( excès de fer).

Le Thé Noir

Le thé noir est riche en antioxydants, notamment en catéchines, en théaflavines et en théarubigines, qui peuvent avoir des bénéfices pour la santé. Certains des bienfaits potentiels du thé noir comprennent :

1. Réduction du risque de maladies cardiaques. Les antioxydants présents aident à réduire le mauvais cholestérol et à améliorer la fonction vasculaire.
2. Protection contre certains types de cancer. Les antioxydants présents aident à protéger contre les dommages cellulaires et à réduire le risque de certains types de cancer, comme le cancer de la prostate et le cancer du sein.
3. Amélioration de la santé mentale. La caféine et de la L-théanine améliorent la vigilance et la concentration, ainsi que réduire le stress.
4. Amélioration de la santé dentaire. Le thé noir contient des composés qui peuvent aider à combattre les bactéries qui causent les caries dentaires et les problèmes de gencives.
5. Stimulation de la perte de poids. La caféine peut augmenter le métabolisme et favoriser la perte de poids. Cependant, il faut noter que cela doit être accompagné d’un régime alimentaire équilibré et d’une activité physique régulière.

Le Thé Vert

Le thé vert est riche en antioxydants, notamment en catéchines, en flavonoïdes et en catecholamines, qui peuvent avoir des bénéfices pour la santé. Certains des bienfaits potentiels du thé vert comprennent :

1. Protection cardiovasculaire. Les antioxydants présents aident à abaisser la tension artérielle, réduire le taux de cholestérol et améliorer la fonction vasculaire, ce qui peut réduire le risque de maladies cardiaques.
2. Amélioration de la santé mentale. La L-théanine, un acide aminé aide à améliorer la concentration et la vigilance, ainsi qu’à réduire le stress.
3. Prévention des maladies. Les antioxydants présents aident à protéger contre les dommages cellulaires et à réduire le risque de certains types de cancer, comme le cancer de la prostate et le cancer du sein.
4. Stimulation de la perte de poids. La caféine et de la EGCG (catéchine) qui peuvent augmenter le métabolisme et favoriser la perte de poids. Cependant il faut noter que cela doit être accompagné d’un régime alimentaire équilibré et d’une activité physique régulière.
5. Amélioration de la santé de la peau. Les antioxydants présents dans le thé vert aident à protéger la peau contre les dommages causés par les radicaux libres et améliorer l’apparence de la peau.

Le Thé Blanc

Le thé blanc est considéré comme l’un des thés les plus rares et les plus précieux, il est produit à partir des bourgeons et des feuilles les plus jeunes et les plus tendres de la plante Camellia sinensis. Il contient également des antioxydants, des vitamines et des minéraux qui peuvent avoir des bienfaits pour la santé. Certains des bienfaits potentiels du thé blanc comprennent :

1. Amélioration de la santé cardiaque. Les antioxydants peuvent aider à protéger contre les maladies cardiaques et à améliorer la fonction vasculaire.
2. Stimulation de la perte de poids. La caféine et des catéchines peuvent augmenter le métabolisme et favoriser la perte de poids. Cependant, il faut noter que cela doit être accompagné d’un régime alimentaire équilibré et d’une activité physique régulière.
3. Amélioration de la santé mentale. La L-théanine, un acide aminé qui peut aider à améliorer la concentration et la vigilance, ainsi qu’à réduire le stress.
4. Prévention des maladies. Les antioxydants présents peuvent aider à protéger contre les dommages cellulaires et à réduire le risque de certains types de cancer.
5. Amélioration de la santé de la peau. Les antioxydants présents peuvent aider à protéger la peau contre les dommages causés par les radicaux libres et améliorer l’apparence de la peau.

Il est important de noter que ces bénéfices peuvent varier selon la qualité et la quantité de thé consommé, ainsi que selon les caractéristiques de chacun.

L’histoire du thé remonte à plus de 5 000 ans en Chine. Depuis lors, cette boisson a connu une évolution remarquable, devenant aujourd’hui la boisson la plus consommée au monde après l’eau. Son histoire est riche et complexe, marquée par des échanges commerciaux, des traditions culturelles et des cérémonies spéciales.

Les origines du thé

Les origines exactes de la culture du thé restent incertaines. En effet, elles sont généralement considérées comme remontant à la Chine ancienne. Selon la légende, l’Empereur chinois Shen Nong en 2737 avant JC a découvert par accident le thé. Il aurait remarqué que les feuilles d’un arbre tombé dans l’eau avaient donné une infusion aromatique. Il a alors commencé à cultiver et à utiliser le thé pour ses bienfaits pour la santé.

Les premières références écrites sur la culture du thé en Chine remontent au IIIe siècle avant JC. On les découvre dans les livres de médecine chinois anciens. Les Chinois ont développé des méthodes de culture, de cueillette et de traitement pour produire différents types de thé. Chacun ayant ses propres caractéristiques de saveur et de propriétés médicinales.

L’étymologie du thé

L’origine de l’étymologie du mot « thé » remonte à la Chine ancienne. Le mot « thé » provient de la prononciation locale « t’e » ou « t’eh » dans les dialectes de la région de Fujian, en Chine. Au fil du temps, cette prononciation s’est propagée dans le monde entier à travers les échanges commerciaux et les voyages. Aujourd’hui, elle est devenue le mot « thé » que nous connaissons.

D’autres sources étymologiques suggèrent que le mot « thé » pourrait être dérivé de mots amhariques ou soudanais signifiant « boisson » ou « infusion ». Cependant, Il existe des hypothèses alternatives quant à l’origine du mot « thé », mais elles ne sont pas largement acceptées. La plupart des spécialistes conviennent que le mot « thé » trouve son origine en Chine.

La commercialisation du thé

Les premiers échanges commerciaux entre la Chine et le monde occidental ont débuté au XVIe siècle. C’est à cette période que le commerce du thé a commencé à se développer en Chine. Au départ, les gens considéraient le thé comme une denrée rare et précieuse, et ils l’utilisaient souvent comme monnaie d’échange au cours des transactions commerciales. C’était ainsi une des formes de paiement les plus courantes à l’époque.

Les Compagnies des Indes Orientales néerlandaise et anglaise ont commencé à importer du thé en Europe au XVIIe siècle. Cette période marque le début de l’essor du thé en Europe. La demande pour le thé en Europe a augmenté rapidement et il est devenu un produit de consommation courant pour les classes supérieures. Au XVIIIe siècle, le commerce du thé s’est étendu à d’autres parties du monde, en particulier en Amérique du Nord, où il est devenu une boisson populaire pour les colons.

Au fil du temps, le commerce du thé a continué de se développer et de s’étendre à de nouveaux marchés, ce qui a contribué à sa popularité mondiale. Aujourd’hui, le thé est l’une des boissons les plus consommées dans le monde, avec une production mondiale d’environ 5 millions de tonnes par an.

 

Les origines et la composition du Rooibos

Originaire d’Afrique du Sud, le rooibos est la boisson nationale, elle appartient à la famille des légumineuses, nommée sous le doux nom de Aspalanthus linearis. Cette plante se cultive au nord de la région du Cederbeg à 200 kilomètres au nord des montagnes du Cap, dans les fynbos grâce à un climat méditerranéen.

L’aspect de la plante ressemble particulièrement à des arbustes rouges qui font en moyenne 1,5 mètres de hauteur. La tige principale se divise en une multitude de fines branches recouvertes de feuilles vert clair, en format longues aiguilles.

Depuis plus de 300 ans les populations indigènes consomment le rooibos. La commercialisation de cette plante a débuté autour des années 1930.

L’aspect rouge du thé se fait lors du séchage de la plante après oxydation.
La période la plus propice pour récolter le Rooibos se situe au cours des trois premiers mois de l’année, ce qui correspond à la saison estivale de la région du Cap. Les champs de Rooibos sont coupés environ à 30 centimètres du sol. Ensuite, les feuilles et les tiges sont broyées par des rouleaux mécaniques, puis arrosées afin que le processus d’oxydation débute. A cette étape, la couleur passe du vert au brun. En dernier, elles sont passées dans un tamis, pour supprimer la terre et les morceaux de tiges. En dernier, elles sèchent au soleil, ce qui donne ainsi la teinte rouge définitive du Rooibos.

De quelle manière le boit-on ? 

Traditionnellement, en Afrique du Sud, ils ont pour habitude de le boire avec du lait concentré et du sucre. Depuis l’exportation de cette infusion, en Europe, nous le buvons nature avec ou sans lait. Le Rooibos se prépare comme un thé classique. Il faut compter 7 à 10 minutes d’infusion avec une eau bouillante entre 90°c et 100°c.

Dans notre boutique en ligne, nous vous proposons différentes variétés de Rooibos  parfumés, des Rooibos fruités comme le Rooibos L’Oriental de Dammann Frères. Notre chouchou : ROOIBOS PAUL & VIRGINIE

Ses bienfaits

Cette plante rouge ne contient pas de caféine ni de théine, ce qui permet aux plus petits et aux plus grands de le consommer sans aucune modération, même le soir et profiter de ses vertus pour lutter contre les insomnies. De plus, il est riche en antioxydant et facilite la digestion.